「ヤギグスイ（山羊薬）」と言われるほど栄養価も豊富で、沖縄のディープダンディー達は飲んだ帰りに「だー、クンチ（スタミナ）付けて帰ろう！」を合言葉にヤギ汁を飲んで帰路に着きます。
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歴史的な背景や料理方法の違いが食文化の多様性を生み出し、それが賛否を分ける理由となっています。
というわけで、今回は本部町にあります「農業生産法人（株）もとぷらす」さんの牧場におジャマしました！
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このように、山羊汁は沖縄の食文化の中で、伝統と変化の両面を象徴する存在と言えるでしょう。単なる料理を超えて、沖縄の歴史や文化、人々の暮らしを映し出す鏡のような役割を果たしています。沖縄を訪れた際には、ぜひ一度味わってみてください。その一杯には、沖縄の豊かな食文化が凝縮されているはずです。
ヤギ汁が苦手とされるもう一つの理由は、そのヤギ肉の独特な食感にあります。
ヤギの毛は筆の素材としても用いられる。非常に柔らかく含みがよいので、直に人の顔に当てる化粧筆の素材として好まれる。書道筆や画筆とする場合も、細かい線描よりにじみやぼかしを活かす用途に適する。
この風味は、ヤギ肉そのものの味わいがしっかりと感じられる一方で、独特の癖がアクセントとして楽しめます。
ヤギ汁は昔からお祝いごとの時に食べるハレの料理。おめでたいことがあると、ヤギ汁を振る舞うという風習がありました。現在でも、家を新築するときなどにヤギ汁を大工さんに振る舞う慣習が残っていて、ヤギ汁のケータリングが頼めます。
山羊汁を初めて食べる人には、ちょっとしたコツがあります。まずは、小さな一口から始めるのがおすすめです。いきなり大きな肉塊に挑戦するより、スープから楽しむ方が良いでしょう。スープには山羊汁の風味が凝縮されているので、これで全体の味わいを把握できます。
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